Uvod
4,5-dimetiltiazolje heterociklički organski spoj koji pripada obitelji tiazola, karakteriziran pet-članim prstenom koji sadrži atome sumpora i dušika. To je -aroma kemikalija visokog učinka poznata po svojimsnažan profil mirisa pečenog, orašastog i mesnog s izrazitim nijansama plodova mora, zbog čega je dobio nadimak u industriji"Tiazol od račića".
Ovaj spoj se prirodno pojavljuje i zabilježen je u raznim izvorima hrane, uključujućikikiriki, pržena zob, slad, breskva, svinjetina, kava, kril, škampi i jakobove kapice. Njegova prirodna prisutnost u kuhanoj i prerađenoj hrani čini ga nezamjenjivim alatom za okuse koji žele stvoriti autentične profile slanih, pečenih i morskih plodova.
Uz dugu povijest sigurne uporabe, 4,5-dimetiltiazol odobrila su glavna globalna regulatorna tijela, uključujućiUS FDA, FEMA (GRAS 3274) i JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) kako bi se osigurala dosljedna izvedba i usklađenost s međunarodnim standardima okusa i mirisa.
Fizikalni i kemijski parametri
| Parametar | Specifikacija / vrijednost | Bilješke / Referenca |
|---|---|---|
| Fizičko stanje (20 stupnjeva) | Tekućina | Prozirno, bezbojno do blijedo žuto |
| Čistoća (GC) | Veći ili jednak 98,0% | >98,0% specifikacija |
| Vrelište | 157-159 stupnjeva na 760 mmHg | 158 stupnjeva na 742 mmHg |
| Talište | 83-84 stupnja | Književna vrijednost |
| Plamište | 51 stupanj (124 stupnja F) | Zatvorena čaša; zapaljiva tekućina |
| Gustoća / specifična težina | 1.067 – 1.072 | Na 20 stupnjeva |
| Indeks loma (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Izračunato |
| Topivost u vodi | Niska | Nije lako topljiv |
| Topivost u organskim otapalima | Topljiv u eteru; miješa se s etanolom na sobnoj temperaturi | |
| pKa | 3,73 (25 stupnjeva, μ=0.1) | |
| Klasifikacija opasnosti | GHS02, GHS07 | Zapaljiva tekućina (Cat 3), Nadražujuće |
| Oznake opasnosti | H226, H302, H315, H319 | Zapaljiva tekućina i para; štetno ako se proguta; izaziva iritaciju kože i očiju |
| UN broj | UN1993 | Klasa 3, Grupa pakiranja III |
Mehanizam djelovanja
4,5-dimetiltiazol djeluje kroz dva primarna mehanizma: senzorna interakcija kao sredstvo za poboljšanje okusa i kemijska reaktivnost kao sintetski građevni blok.
A. Mehanizam kao aroma
Kao sredstvo za poboljšanje okusa, 4,5-dimetiltiazol djeluje izravnom interakcijom s receptorima mirisa i okusa. Njegova tiazolska prstenasta struktura koja sadrži sumpor je priznati farmakofor za slane, pečene i mesnate okuse. U vrlo niskim koncentracijama (raspon dijelova na milijun), djeluje kao snažan modifikator okusa, dodajući dubinu i autentičnost slanim profilima s pragom okusa od 470 ppb.
B. Mehanizam kao kemijski intermedijer
Kao kemijski intermedijer, jezgra tiazola služi kao svestrani građevni blok u sintezi. Lako se podvrgava radikalnom bromiranju s N-bromosukcinimidom (NBS) kako bi se dobili mono-, tri- i tetrabromo derivati s regioselektivnošću (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Sudjeluje u različitim reakcijama, uključujući oksidaciju (tvoreći sulfokside i sulfone), redukciju (tvoreći tiazolidine) i reakcije supstitucije.
Ključne pogodnosti i prednosti
- Profil autentičnih slanih i morskih plodova:Pruža poseban karakter pečenog, orašastog, mesnog i račića-neophodnog za stvaranje autentičnih okusa mesa, peradi i posebno plodova mora (škampi, kril, jakobove kapice).
- Visoka moć:Pokazuje nizak prag okusa (470 ppb), zahtijeva samo minimalne razine upotrebe da bi se postigao značajan senzorski učinak, nudeći izvrsnu vrijednost-u-uporabi.
- Prirodni profil:Njegova prisutnost u prirodnim izvorima hrane (škampi, svinjetina, kava, kikiriki) podržava stvaranje prirodnih i autentičnih sustava okusa.
- Globalno regulatorno prihvaćanje:Posjeduje dobro-utvrđeni sigurnosni profil sFEMA GRAS (3274)status, odobrenje FDA i povoljna procjena JECFA-e koja potvrđuje da nema zabrinutosti za sigurnost pri trenutnim razinama unosa[3].
- Svestrani raspon primjene:Prikladno za širok spektar prehrambenih proizvoda, od juha i umaka do peciva, grickalica i mliječnih proizvoda.
- Visoka čistoća i konzistencija:Nudi se s čistoćom većom od ili jednakom 98%, osiguravajući pouzdanost od-do-serije za stabilne i predvidljive formulacije okusa.
Primarne aplikacije
4,5-Dimetiltiazol je sastojak visokog učinka koji se naširoko koristi u industriji hrane i okusa.
| Kategorija hrane | Primjeri primjene | Senzorski doprinos |
|---|---|---|
| slani i mesni proizvodi | Mesni okusi (govedina, svinjetina, perad), mesne prerađevine, kobasice, bujoni, temeljci | Dodaje karakter pečenog, kuhanog mesa; pojačava ukusnu dubinu |
| Okusi plodova mora | Račići, kril, jakobove kapice, rakovi i općenito morski plodovi | Pruža autentičnu notu "tiazola od račića"; oponaša aromu kuhanih plodova mora |
| Juhe, umaci i umaci | Konzervirane i suhe juhe, mokri i suhi umaci, mješavine za umake, začini | Zaokružuje ukusne profile; dodaje složenost i bogatstvo |
| grickalice | Čips od krumpira, ekstrudirane grickalice, slani krekeri, kokice s okusom | Daje note pečenja i roštilja; povećava ukupni okus zalogaja |
| Mliječni proizvodi | Okusi sira, topljeni sir, mliječni umaci, smrznuti mliječni proizvodi | Doprinosi orašastim i kuhanim notama; koristan u slanim mliječnim proizvodima |
| Pekara i žitarice | Pekarski proizvodi, žitarice za doručak, krekeri | Dodaje prepečenu, pečenu aromu koja podsjeća na pržena žitarica i orašaste plodove |
| Začini i začini | Suhe mješavine začina, marinade, utrljavanje, majoneza, preljevi za salate | Pruža pozadinske slane note; pojačava umami percepciju |
| Pića (alkoholna i -bezalkoholna) | Slane mješavine koktela, mješavine Bloody Mary, sokovi od povrća | Dodaje složenost i ukusnu dubinu sustavima za piće |
| Farmaceutska istraživanja | Intermedijer u sintezi bioaktivnih molekula | Gradivni blok za otkrivanje i razvoj lijekova |
Referenca za formulaciju i rukovanje
- Uobičajene razine upotrebe:Kao snažno sredstvo za poboljšanje okusa, 4,5-dimetiltiazol se obično koristi u vrlo niskim koncentracijama.
Gotovi prehrambeni proizvodi:1 – 10 ppm (mg/kg), ovisno o primjeni i željenom intenzitetu.
Koncentrati okusa:0,1% – 1,0% u formulacijama okusa, prilagođeno ciljnoj razini upotrebe u konačnoj hrani.
Karakteristike okusa:Pri 5 ppm, pokazuje note ribe, amina i piridina-nalik na note račića i slanih nijansi.
- Smjernice za topljivost:Može se miješati s etanolom i topiv u većini organskih otapala i fiksiranih ulja. Slabo topljiv u vodi. Za vodene sustave prethodno otopiti u prikladnom otapalu (npr. etanol, propilen glikol) prije ugradnje.
- Osnivanje:Najbolje ga je dodati tijekom faze dodavanja arome ili u uljnu fazu emulzija. Za suhe mješavine, može se staviti na nosač (npr. maltodekstrin, sol, šećer) kako bi se osigurala jednolika raspodjela.
- Skladištenje i stabilnost:Čuvajte u dobro zatvorenim posudama-otpornim na svjetlost na hladnom i tamnom mjestu (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Sigurnosne mjere opreza:Koristite uz odgovarajuću ventilaciju. Nosite odgovarajuću osobnu zaštitnu opremu (rukavice, zaštitne naočale). Pogledajte Sigurnosno-tehnički list (SDS) za detaljne informacije o rukovanju i hitnim slučajevima.
FAQ: Često postavljana pitanja
P: Kakav je okus i miris 4,5-dimetiltiazola?
O: Ima karakterističan miris na pečeno, orašasto, mesnato i kuhano meso-peradi, s jasnim nijansama ribe i račića-(kril). Na tipičnim razinama upotrebe u hrani daje pikantan okus-nalik plodovima mora s notama pečenog i kuhanog.
P: Zašto se ponekad naziva "Tiazol iz račića"?
O: Ovaj uobičajeni naziv u industriji potječe od njegove snažne arome-nalik na račiće. To je ključni spoj odgovoran za autentični profil okusa kuhanih škampa i plodova mora, a prirodno se nalazi u škampima, krilu i jakobovim kapicama.
P: Je li 4,5-dimetiltiazol siguran za upotrebu u hrani?
O: Da. To je odobrena aromatična tvar s dugom poviješću sigurne uporabe. Američka FDA ga je uvrstila kao tvar koja se dodaje hrani (aroma ili adjuvans), ima FEMA GRAS status (br. 3274) i procijenila ga je JECFA, koja je zaključila da "nema zabrinutosti za sigurnost pri trenutnim razinama unosa kada se koristi kao aroma" .
P: Koja je preporučena doza za primjenu u hrani?
O: Uobičajene razine upotrebe u gotovim prehrambenim proizvodima kreću se od 1 do 10 dijelova na milijun (ppm). Optimalna razina ovisi o primjeni i željenom profilu okusa. Pri 5 ppm pokazuje svoj karakterističan okus ribe i -kozica. Vrlo je snažan, pa su niske koncentracije učinkovite.
P: Gdje se 4,5-dimetiltiazol prirodno pojavljuje?
O: Identificiran je kao prirodna komponenta u raznim namirnicama, uključujući kikiriki, prženu zob, slad, breskvu, svinjetinu, kavu, kril, škampe i jakobove kapice. Njegovo se stvaranje često povezuje s Maillardovom reakcijom tijekom kuhanja ili pečenja.
P: Je li ovaj proizvod prirodan?
O: Naš standardni proizvod proizveden je sintetski i kemijski je identičan molekuli koja se nalazi u prirodi. Klasificira se kao prirodno-identična aromatična tvar. Prirodne verzije mogu biti dostupne na poseban zahtjev i kvalifikaciju.
P: Kako trebam čuvati ovaj proizvod?
O: Čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži, zaštićeno od svjetlosti, na hladnom i tamnom mjestu (preporučuju se temperature ispod 15 stupnjeva). Zbog svoje točke paljenja od 51 stupanj, klasificiran je kao zapaljiva tekućina i treba ga držati podalje od topline, iskri i otvorenog plamena.
P: Koje su glavne klasifikacije opasnosti?
O: Klasificiran je kao GHS02 (zapaljivo) i GHS07 (nadražujuće). Štetno je ako se proguta (H302), uzrokuje iritaciju kože (H315) i uzrokuje ozbiljnu iritaciju oka (H319). Uvijek konzultirajte SDS prije rukovanja.
Djelujte sada
Poboljšajte svoj portfelj okusa mesa, morskih plodova i slanih s našim 4,5-dimetiltiazolom visoke-čistoće. Potpomognut globalnim regulatornim odobrenjima i desetljećima sigurne upotrebe, to je pouzdani izbor za ljubitelje okusa diljem svijeta koji traže autentične pečene profile i profile nalik na škampe.
Kontaktirajte naš tehnički prodajni tim još danas kako biste:
- Zatražite uzorak za razvoj i procjenu vašeg okusa.
- Primite konkurentnu ponudu za istraživanje i razvoj, pilot-probe ili masovnu proizvodnju.
Kontaktirajte nas naella.zhang@huilinbio-tech.com.
Reference
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. i Chermette, H. (2000.). Računalni pristup selektivnog bromiranja slobodnih-radikala 4,5-dimetil-tiazola s N-bromosukcinimidom.Časopis za molekularnu strukturu: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. i Fillion, H. (1998.). Selektivno bromiranje 4,5-dimetiltiazola s N-bromosukcinimidom.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Američka agencija za hranu i lijekove. (2025). Supstance koje se dodaju hrani (bivši EAFUS): 4,5-DIMETILTIAZOL.
Popularni tagovi: 4,5-dimetiltiazol tekućina, Kina, dobavljači, proizvođači, tvornica, veleprodaja, kupovina, cijena, rasuto, čisto, prirodno, visoka kvaliteta, na zalihama, za prodaju
